Cómo cuidar una tabla de cortar de madera

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Si le ha dado por untar su tabla de cortar de madera con mantequilla, también conocida como mantequilla, sabemos cómo limpiarla y cuidarla.

Si le ha dado por untar mantequilla a su tabla de cortar de madera, no lo culpamos. A continuación se explica cómo limpiarlo adecuadamente para que se mantenga en perfecto estado.

La moda del tablero de mantequilla está en marcha con muchos millones de visitas en TikTok (solo busca #butterboard si no me crees). Si esta sabrosa práctica aún no ha aparecido en tu feed, es bastante simple: la gente unta mantequilla blanda en tablas de cortar, cubre esa mantequilla con hierbas, sal en escamas, miel, mermeladas y ralladura de cítricos y la sirve con pan tostado o galletas saladas. . La mantequilla mejorada no es nada nuevo, pero esta tendencia viral de la tabla de mantequilla de TikTok crea una versión más fotogénica del clásico aperitivo para untar.

No, una tabla de mantequilla probablemente no arruinará tu tabla de cortar de madera y, francamente, estoy detrás del fenómeno de las redes sociales, ciertamente más que ese en el que la gente cocina pollo en Nyquil (por favor, no hagas eso). Si va a fabricar muchas tablas de mantequilla este otoño, querrá asegurarse de limpiar el bloque de madera o la tabla de cortar a fondo y de manera adecuada después de cada uso.

La buena noticia es que limpiar su tabla de cortar favorita de fresno o arce y mantenerla en buen estado es rápido y fácil, incluso si la cubre regularmente con mantequilla aceitosa y otros aderezos. A continuación encontrará una guía para cuidar sus mejores bloques y tablas de madera para que duren más y luzcan mejor.

Me encanta el aspecto de una vieja tabla de cortar con todas sus cicatrices de batalla. Pero las grietas, las rajaduras y el moho son otra cosa y arruinarán tu tabla si no la cuidas adecuadamente.

Pero primero...

Una animada conversación sobre tablas de cortar de plástico versus tablas de madera no es nueva, y existen argumentos destacados a favor de ambas. Las tablas de plástico son más baratas, más ligeras y casi no requieren cuidados, pero, en mi opinión, el caso de la madera es más resistente. Por un lado, las tablas de madera son más sanitarias. En 1993, un microbiólogo descubrió que las tablas de madera eran, de hecho, mejores para matar bacterias que el plástico. Estudios adicionales muestran que puede deberse a que las tablas de plástico son más susceptibles a los cortes con cuchillo, que sirven como pequeños hogares para el crecimiento bacteriano.

Las tablas de cortar de plástico son baratas y ligeras, pero las tablas de madera son más higiénicas y también tienen un mejor aspecto.

Más allá de razones de carácter higiénico, los tableros de madera son simplemente más agradables a la vista. Me encanta verlos envejecer con el tiempo y cumplen una doble función como recipientes para servir queso y aperitivos. Las tablas de cortar de plástico también pueden desafilar los cuchillos más rápido, especialmente si no afilas las hojas con regularidad.

Guardo algunos de ambos tipos en mi cocina, pero prefiero las tablas de cortar de madera. Aquí están algunos de mis favoritos.

Esta es una excelente tabla de cortar básica. El arce es lo suficientemente resistente como para durar años si lo cuidas, pero también lo suficientemente liviano como para manejarlo con facilidad.

El alcanfor es una madera más dura con hermosos patrones de vetas, lo que la convierte en una de las favoritas para servir comida. El alcanfor también tiene aceites aromáticos que le dan un agradable olor natural.

Como cualquier utensilio de cocina que entre en contacto con los alimentos, la tabla de cortar necesita un lavado después de su uso, especialmente si ha sido saturada de mantequilla. Pero nunca lo limpies en el lavavajillas ni lo sumerjas en el fregadero. Esa cantidad de agua penetrará profundamente en la madera, lo que hará que sea más difícil secarla. Tener agua atrapada o asentada sobre una tabla de madera durante un período prolongado de tiempo es la forma más rápida de generar moho o hacer que se parta. Simplemente raspe lo más que pueda con una espátula de plástico y frótelo suavemente con una esponja, agua tibia y un poco de jabón.

Luego viene la parte importante. Sécalo inmediatamente con un trapo. Límpielo hasta que no haya humedad visible en la superficie y se sienta seco al tacto. Trate de no volver a guardarlo en el armario tampoco, ya que probablemente presionará contra las otras tablas y no se secará tan rápido ni tan completamente.

Este es el paso que sospecho condenó al fracaso mi tabla de cortar antes mencionada. Después de haber lavado y secado a mano la tabla, debe colocarla de lado con ambos lados de la tabla expuestos para que pueda secarse al aire el resto del camino.

Si necesitas lavar la tabla y cortar más, lava solo la parte superior y deja ese lado hacia arriba para terminar la preparación. Incluso aproximadamente 45 minutos con una tabla mojada boca abajo pueden comenzar a dañar la integridad de la madera.

Siempre seque al aire una tabla de madera de lado durante unas horas antes de guardarla.

Tener a mano una botella de aceite mineral y utilizarlo varias veces al mes es otra forma de prolongar la vida útil de tus mejores tablas. Para tratar su tabla de cortar de madera, use un trapo limpio y seco y frote suficiente aceite para cubrir la superficie de la tabla por todos lados (no solo la parte superior e inferior).

Déle toda la tabla de cortar de madera a un tratamiento con aceite mineral un par de veces al mes.

Colóquelo de lado (como para secar) y déjelo reposar durante una hora. Si es una tabla nueva o parece particularmente seca, repita con una segunda capa después de una hora. Y si se trata de una tabla de cortar o un bloque de carnicero particularmente grueso, use al menos dos capas y frótela vigorosamente para que el aceite penetre en el centro.

Utilizo aceite mineral Howard porque no es muy caro y funciona bien. Más allá de las tablas de cortar, el aceite mineral también se puede usar para tratar otras maderas en la cocina y el hogar, incluidas cucharas y espátulas, escritorios, tocadores, molduras y pisos.

Cuide sus utensilios de madera, como la tabla de cortar, séquelos y trátelos con aceite mineral para evitar que esto suceda.

Se podría pensar que cualquier aceite natural funcionará para tratar una tabla de madera. Estarías equivocado. Los aceites de cocina se estropean y pueden causar bacterias y pudrirse sobre o dentro de la madera.

Esto es todo lo que necesitará para mantener su tabla de cortar de madera en óptimas condiciones.

A veces, las tablas de madera retienen el olor de alimentos picantes, como el ajo y la cebolla. Si bien es probable que esos olores se disipen con el tiempo, mientras tanto pueden impregnar otros alimentos. Para limpiar una tabla maloliente, exprime el jugo de un limón sobre la tabla de cortar. Cubra la tabla con sal kosher y frótela vigorosamente para incorporarla. Déjelo reposar durante aproximadamente una hora hasta que la sal se seque, luego quítelo con un raspador de masa o una espátula de metal resistente con punta plana.

El jugo de limón y la sal se encargarán de tu apestosa tabla de cortar.

Algunas maderas son más duras que otras. Si bien las maderas duras como el roble y el olivo pueden durar un poco más, dañarán más las hojas de los cuchillos. El arce, el haya y la acacia son maderas populares para las tablas de cortar. El bambú, técnicamente una hierba dura, es otra, ya que es resistente, barato de producir y más ecológico (renovable) que otras maderas.

Esta majestuosa tabla de cortar de acacia de 20 pulgadas es más liviana de lo que parece. Los canales tallados son perfectos para albergar ingredientes picados a medida que avanza en la preparación de la receta.

Si quieres una tabla y una tabla de cortar realmente espectaculares, deleita tus ojos con la Stella Falone. Está hecho de ébano de África occidental; la misma madera que se utiliza para fabricar las guitarras Taylor. Con el ánimo de dejar la Tierra mejor de lo que la encontraron, el fundador Bob Taylor y su equipo han plantado más de 15.000 árboles de ébano en África occidental desde 2016, muchos más de los que utilizaron para fabricar guitarras y tablas de cortar.