¿El jardín se está volviendo loco? Siga estas prácticas seguras de enlatado para conservar sus verduras

La Oficina de Comunicaciones Estratégicas y Relaciones Públicas de la Universidad de Kentucky proporciona una columna semanal sobre salud disponible para su uso y reimpresión por parte de los medios de comunicación. La columna de esta semana es de Annhall Norris, especialista en extensión en conservación de alimentos de la Facultad de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Martin-Gatton del Reino Unido.

LEXINGTON, Kentucky (7 de agosto de 2023) – Los jardines están empezando a dar los frutos de tu trabajo. Pronto será el momento de empezar a pensar en conservar parte de ese exceso de productos para los meses de invierno. La seguridad es de suma importancia para quienes conservamos alimentos, porque los alimentos enlatados en casa de manera inadecuada pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Las bacterias, levaduras y mohos pueden crecer rápidamente en frutas y verduras frescas. El oxígeno y las enzimas que pueden hacer que los alimentos se echen a perder se encuentran en todas partes y en el interior de los productos. Los métodos seguros de conservas caseras ayudan a prevenir el crecimiento de estas bacterias, levaduras y mohos dañinos; eliminar el exceso de oxígeno de los alimentos; destruir las enzimas de deterioro; y permita disfrutar durante todo el año de los alimentos de su jardín.

A pesar de lo que pueda encontrar en Internet o en las redes sociales, solo existen dos métodos aceptables para enlatar en casa productos seguros y de calidad: el método de envasado con agua hirviendo y el método de envasado a presión. Tenga en cuenta que una olla a presión eléctrica, como la popular Instant Pot, no es adecuada ni segura para enlatar.

El tipo de alimento que vayas a conservar determinará qué método utilizar. Las envasadoras de agua hirviendo se pueden utilizar en alimentos que son naturalmente ricos en ácido, como la mayoría de las frutas, incluidos los tomates. Se deben utilizar envasadoras a presión para todas las verduras, carnes y aves frescas. Cuando se usan correctamente, ambos métodos pueden prevenir el botulismo, una forma mortal de intoxicación alimentaria asociada con los alimentos enlatados.

Puede procesar de forma segura alimentos que son naturalmente ricos en ácido o alimentos que han sido acidificados con jugo de limón o vinagre (como encurtidos, salsas y condimentos) en una envasadora al baño maría hirviendo. El ácido previene el crecimiento de bacterias dañinas en estos alimentos.

Sin embargo, las verduras, las carnes y las aves no contienen suficiente ácido para prevenir el crecimiento bacteriano. Para estos alimentos, se necesitan temperaturas entre 240 y 250 grados Fahrenheit para prevenir el crecimiento de bacterias. Temperaturas tan altas solo se pueden alcanzar usando una envasadora a presión. Por lo tanto, debes procesar todas las verduras y otros alimentos bajos en ácido en una envasadora a presión.

Asegúrese de utilizar equipos actualizados que estén en buenas condiciones de funcionamiento. Nunca es una buena idea comprar una envasadora a presión en un mercadillo o en un mercado de pulgas, ya que es posible que las piezas de repuesto y las instrucciones del fabricante no estén disponibles. Las envasadoras a presión fabricadas después de 1997 están diseñadas con más características de seguridad y pesan mucho menos que las envasadoras más antiguas.

Debe probar el manómetro en las envasadoras de presión con manómetro cada año. Su oficina de extensión local puede hacer esto por usted. También es importante utilizar únicamente frascos para conservas tipo Mason y tapas autosellantes de dos piezas. Nunca reutilice frascos que alguna vez contuvieron mayonesa u otros productos alimenticios, ya que se agrietarán y romperán durante el procesamiento.

Utilice siempre recetas basadas en investigaciones para conservar los alimentos. Las recetas están disponibles en la Guía para la conservación de Ball Blue Book o en el sitio web del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar. También puede encontrar recetas de las publicaciones sobre conservas caseras del Servicio de Extensión Cooperativa del Reino Unido en este sitio web en "Conservación de alimentos".

Siga cada receta exactamente como está escrita. No haga adiciones ni cambios a menos que se proporcionen opciones en la receta. No seguir la receta con precisión o utilizar una receta que no esté basada en investigaciones puede provocar enfermedades.

Puede encontrar información más detallada sobre los conceptos básicos de las conservas caseras aquí. Además, puede comunicarse con su agente local del Servicio de Extensión Cooperativa del Reino Unido para obtener más información sobre enlatados de alimentos seguros y recetas basadas en investigaciones.

Los programas educativos del Servicio de Extensión Cooperativa sirven a todas las personas independientemente de su condición económica o social y no discriminarán por motivos de raza, color, origen étnico, origen nacional, credo, religión, creencia política, sexo, orientación sexual, identidad de género, género. expresiones, embarazo, estado civil, información genética, edad, condición de veterano o discapacidad física o mental.

UK HealthCare son los hospitales y clínicas de la Universidad de Kentucky. Pero es mucho más. Son más de 10,000 profesionales de atención médica dedicados y comprometidos a brindar atención subespecializada avanzada a los pacientes más gravemente heridos y enfermos del Commonwealth y más allá. También es el hogar del único centro oncológico del estado designado por el Instituto Nacional del Cáncer (NCI), una Unidad de Cuidados Intensivos Neonatales de Nivel IV que atiende a los recién nacidos más pequeños y enfermos, el único centro de traumatología de Nivel 1 de la región y el mejor hospital de Kentucky clasificado por los EE.UU. Noticias e informe mundial.

Como institución de investigación académica, buscamos continuamente la próxima generación de curas, tratamientos, protocolos y políticas. Nuestros descubrimientos tienen el potencial de cambiar lo que es médicamente posible durante nuestras vidas. Nuestros educadores y líderes de opinión están transformando el panorama de la atención médica a medida que nuestras seis facultades de profesiones de la salud enseñan a la próxima generación de médicos, enfermeras, farmacéuticos y otros profesionales de la atención médica, difundiendo los más altos estándares de atención. UK HealthCare es el poder de la medicina avanzada comprometida con la creación de un Kentucky más saludable, ahora y para las generaciones venideras.